Nita Experts | Receita Base Pão Integral

Abaixo os ingredientes necessários e o modo de preparo:

Ingredientes

Modo de preparo

Mise en place;
Autólise – água 1 e farinha para descansar pelo menos 1 hora;
Adicionar os ingredientes restantes (levain, fermento bio, água 2 (aos poucos) e o sal), deixar o sal com um pouco da água para o final (1ª velocidade 8 min e na 2ª velocidade 2min);
Tirar a massa da amassadeira e descansar por 20 min;
1ª dobra - Neste momento estique bem a massa dobrando-a ao meio pelos quatro cantos. Descansar em refrigerador por pelo menos 18h;
Tirar a massa do refrigerador e deixar ganhar um pouco de temperatura – média de 16°C;
Pré modelagem - Tire a massa da caixa em mesa enfarinhada e pré modele em formato de bastão ou bola e deixe descansar por 30 min (coberta);
Modelagem - Modelar a massa no formato desejado, bola, batard ou baguette e colocar nos Banetons, couchês ou direto em assadeiras;
Última fermentação média de uma hora – Cobrir as massas modeladas para que não haja perda de humidade. (nessa etapa é muito importante o controle de temperatura, humidade e tempo);
Acabamento - conforme o produto desejado dar a devida finalização (cortes, coberturas etc.);
Cozimento - Atentar a eficiência do forno e assar em média a 230°C com vapor por 30 min. A temperatura irá variar de acordo com o produto desejado

Ingredientes

Modo de preparo

Ingredientes

Modo de preparo