Panificação
Receita Base Baguette
Desfrute da autêntica baguette francesa, crocante por fora e macia por dentro. Esta receita clássica vai transportá-lo diretamente para as padarias de Paris. Ideal para sanduíches, bruschettas ou simplesmente acompanhada de manteiga.
Abaixo os ingredientes necessários e o modo de preparo:
Ingredientes
- 1,000kg Farinha Nita FN
- 21g Sal
- 600g Água I
- 200g Levain
- 1g Fermento Seco
- 120g Água II
Modo de preparo
- Mise en place - Pesagem fiel de todos os ingredientes para utilização na próxima etapa
- Autólise:
- Misturar toda a farinha com a água 1 por 3 minutos em 1° velocidade ou na mão e descansar por 1 h
- 2 mistura:
- Adicionar todos os ingredientes, inclusive uma boa parte da água 2 e colocar o sal no início da 2° velocidade.
- Se necessário corrigir o ponto com mais água.
- Descanso e 1° dobra:
- Descansar em caixa por 20 minutos, em seguida fazer a 1° dobra
- Neste momento estique a massa e dobre-a ao meio pelo quatro cantos
- 2° descanso e 2° dobra:
- Deixe a massa descansar por mais 40 minutos e repita as dobras, deixando mais 40 min de descanso
- Pré-modelar conforme característica desejada do produto:
- Dividir as massas no peso desejado, pré-modelar e deixar descansar pelo menos 30 minutos
- Modelagem:
- Modelar as massas com cuidado, massa muito sensível, e colocar nas assadeiras para fermentar
- Última Fermentação:
- Colocar as assadeiras com os pães em carrinhos fechados por 30 a 50 minutos em temperatura de 28° C
- Acabamento:
- Conforme o produto desejado dar a devida finalização (cortes, coberturas, etc.)
- Assamento
- Assar com temperatura de pelo menos 235°C com vapor
Ingredientes
Modo de preparo
Ingredientes
Modo de preparo
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