Tabela nutricional
Porções por embalagem: 125
Porção: 40 g (4 colheres de sopa) - suficiente para o preparo de 1 fatia de pão (50g).
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| 100 g** | 40 g | %VD*
Valor energético (kcal) | 313 | 138 | 7
Carboidratos (g) | 48 | 30 | 10
Açúcares totais (g) | 17 | 8,2 |
Açúcares adicionados (g) | 15 | 7,7 | 15
Proteínas (g) | 8 | 3,2 | 6
Gorduras totais (g) | 17 | 0,8 | 1
Gorduras saturadas (g) | 4,7 | 0,3 | 2
Gorduras trans (g) | 2,5 | 0 | 0
Fibras alimentares (g) | 2,6 | 1,3 | 5
Sódio (mg) | 466 | 225 | 11
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* Percentual de valores diários fornecidos pela porção.
** No alimento pronto para consumo
Mais informações
Alergênicos:
Contém derivados de trigo. Pode conter centeio, soja, cevada,aveia, leite e triticale. Contém glúten.
Peso líquido
5 kg
Dimensões embalagem
440x260x60 mm
NCM
1901.20.90
Dimensões paletização
150 pacotes
Modo de preparo
Ingredientes
- Mistura para Panificação: 5 kg
- Água: 1,65 – 1,75 litros
- Margarina sem sal: 900g
- Ovo Integral:1 kg
- Gotas de chocolate: 1kg
- Fermento fresco massa doce: 100 g
Preparo da Massa
- Em masseira, adicione todos os ingredientes secos, exceto a manteiga e as gotas de chocolate.
- Acrescente a água gelada e inicie a contagem do tempo de mistura.
- Misture em 1ª velocidade por aproximadamente 5 minutos.
- Passe para a 2ª velocidade e misture por mais 5 minutos, ou até o início do desenvolvimento da rede de glúten.
- Adicione a manteiga aos poucos, mantendo a mistura.
- Continue em 2ª velocidade por cerca de 7 minutos, ou até obter uma massa lisa, elástica e bem desenvolvida.
- Retorne para a 1ª velocidade, adicione as gotas de chocolate (geladas) e misture por cerca de 2 minutos, até distribuição homogênea.
- Verifique a temperatura da massa, que deve estar entre 24 °C e 26 °C.
- Divida a massa em porções de 180 g e faça uma pré-modelagem em formato alongado.
- Modele em tranças com 3 tiras, totalizando aproximadamente 540 g por unidade.
Fermentação
- Após a modelagem, fermentar em câmara de fermentação a 28°C a 32°C, por 4horas ou até atingir o volume ideal.
Forneamento
- Forno de lastro: assar a 210°C por aproximadamente 25 minutos.
- Forno turbo: assar a 170°C por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento
- Aproximadamente 15 unidades, variando conforme o peso das porções.
