Qual a melhor farinha para fazer pão e por quê?

Farinhas de Trigo

A farinha de trigo, basicamente, é um produto constituído por proteínas, carbo-hidratos, fibras, gorduras e um certo teor de umidade.

Todas as farinhas de trigo têm sua qualidade e devem ser direcionadas de acordo com os ingredientes e processos utilizados na confecção de cada produto, para que o resultado desejado seja alcançado.

Cada um destes componentes que forma as farinhas de trigo tem o que se pode chamar de funcionalidade nutricional e técnica.

Em termos de saudabilidade, como pode-se visualizar em suas tabelas nutricionais, seus valores são muito similares, é por isso que quando se usa uma farinha ou outra e os aspectos visual e gustativo são diferentes, mas as características de saudabilidade do produto em si são bem parecidas. Porém, quando as pessoas se alimentam não estamos apenas pensando em saciar a fome e a necessidade de nutrientes, elas querem junto a isso satisfazer alguns desejos que se podem chamar de características organolépticas (capacidade que um corpo tem para impressionar os sentidos), que são:

• Cor (visão);
• Sabor (paladar);
• Textura (tato);
• Odor (olfato).

Quando se fala em características organolépticas padronizadas tem-se aí a dependência de mão de obra, meio ambiente, máquinas e equipamentos, métodos, matérias-primas e monitoramento que ofereceram condições de alcançar esses resultados.

Partindo-se do pressuposto que essas ferramentas estão todas à disposição, escolhe-se o produto a ser elaborado, ou seja, o resultado desejado.

Então, agora, pode-se analisar uma farinha para um determinado produto, a ser desenvolvido por um determinado profissional capacitado, dentro de uma determinada planta, composta por equipamentos adequados, com processos bem definidos, matérias-primas de procedência/adequada e uma eficiente medição de todo esse sistema.

Quando se chega nesse nível de organização e gestão, uma empresa, ou mesmo o mais simples profissional liberal, começa-se a entender que a qualidade individual é importantíssima e essencial para a otimização do conjunto.

Por isso, dizer vagamente que uma farinha é melhor que outra é muito arriscado, até errado em muitos casos, pois a sinergia entre ingredientes e outros fatores, alinhado ao produto a ser confeccionado é muito importante e determinante para a eficácia.

Conclusão

A melhor farinha para fazer seu pão, você saberá após a definição de qual produto irá confeccionar, pois cada produto exigirá uma funcionalidade técnica específica.