Pães de Grãos – como torná-los mais saborosos

Hoje a demanda por alimentos saudáveis é cada vez maior, mas ainda existem muitos alimentos que podem ser trabalhados para serem também saborosos sem perderem suas características saborosas. Um caso muito comum são os pães de grãos.

O foco aqui não falar das características de saudabilidade dos grãos, mas sim mostrar como esses pães podem ficar mais agradáveis e bonitos.

Vamos lá, os grãos têm uma característica chamada de higroscópica, capacidade de atrair água, então em muitos pães de grãos podemos perceber que se formam uns buracos, com grãos soltos pela massa. Isso acontece porque muitos profissionais adicionam os grãos às massas sem hidratá-los. Quando o grão entra nesse sistema de mistura seco, por ser um ingrediente higroscópico ele rouba a água da massa para ele desbalaciando esse sistema e criando buracos na massa. Quando hidratamos os grãos antes de adicioná-los à massa conseguimos uma melhor estabilidade do sistema de mistura e melhoramos ainda mais o sabor e a mordida desse produto quando torramos esses grãos antes de hidratá-los.

Lembrem sempre que esses artigos são pílulas para despertar a curiosidade e a vontade de pesquisar sobre o assunto, então, caso tenham dúvidas, ou sugestões não deixem de nos avisar.