Tabela nutricional
Porções por embalagem: 125
Porção: 40 g (4 colheres de sopa) - suficiente para o preparo de 1 unidade de pão (50g).
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| 100 g** | 40 g | %VD*
Valor energético (kcal) | 215 | 137 | 7
Carboidratos (g) | 52 | 29 | 10
Açúcares totais (g) | 1 | 0,6 |
Açúcares adicionados (g) | 0,0 | 0 | 0
Proteínas (g) | 10,0 | 3,9 | 8
Gorduras totais (g) | 5,5 | 0,6 | 1
Gorduras saturadas (g) | 1,6 | 0 | 0
Gorduras trans (g) | 0 | 0 | 0
Fibras alimentares (g) | 3 | 1,3 | 5
Sódio (mg) | 564 | 306 | 15
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* Percentual de valores diários fornecidos pela porção.
Mais informações
Alergênicos:
Contém derivados de trigo e centeio. Pode conter cevada, aveia, triticale esoja. Contém glúten.
Peso líquido
5 kg
Dimensões embalagem
440x260x60mm
NCM
1901.20.90
Dimensões paletização
150 pacotes
Modo de preparo
Ingredientes
- Mistura para Panificação: 5 kg
- Água: 2,6 a 2,8 litros
- Fermento Biológico Fresco: 50 g
Preparo da Massa
- Adicione, em uma masseira convencional, a mistura para pão francês ancestral e a água.
- Misture em 1ª velocidade por 5 minutos.
- Acrescente o fermento biológico fresco.
- Continue a mistura em 2ª velocidade por aproximadamente 10 minutos, ou até o completo desenvolvimento da massa.
- Atenção: a temperatura final da massa não deve ultrapassar 28°C.
- Boleie a massa e deixe descansar por 10 minutos.
- Divida em porções de 100 g e modele no formato de mini baguete.
Fermentação
- Após a modelagem, deixe as peças descansarem por 30 minutos em ambiente fechado.
- Em seguida, leve à câmara fria por um período de 12 a 18 horas, a 7°C.
Forneamento
- Forno de lastro: assar a 230°C por aproximadamente 15 minutos, com vapor.
- Forno turbo: assar a 170°C por aproximadamente 15 minutos, com vapor.
Rendimento
- Aproximadamente 75 unidades de 100 g.
