Habilidades com a Faca e Tipos de Facas

Como ter habilidades com facas na cozinha?

Hoje em dia existem cursos de aperfeiçoamento para apreender técnicas de cortes.

É essencial que você tenha um kit de facas, você pode comprar ele de empresas especializadas ou até mesmos de cuteleiros (fabricantes de instrumentos de corte).

Importante você saber que cada faca tem uma função, existem facas para corte de carnes, corte de pães e de diversos tipos de serra.

Fios da faca:

Fio Liso – forma mais comum, corte regular e preciso.

Fio Serrilhado – ideal para cortar cascas mais duras e interiores delicados.

Fio Ondulado – para cortes delicados de massas macias.

Fio com alvéolos – evita que fatias finas e pegajosas grudem na faca.

Nomes e funções das facas:

Faca Para massas – tem uma forma que parece uma espátula de confeiteiro e fio ondulado recomendado para massas de pão.

Faca de pão – fio rígido e serrilhado, permite cortar as cascas sem danificar o miolo.

Faca Santoku – balanceada, lâmina curta e larga, para fatias finas e corte martelo.

Faca Cutelo – lâmina grande e pesada, ideal para corte de ossos e alimento resistentes.

Faca Açougueiro – lâmina fina e curva, ideal para diferentes tarefas para corte das carnes.

Faca de desossar – como o nome fala, própria para desossar carnes, sua lâmina rígida e longa de ponta fina para remover nervos e gordura.

Faca de tornear – lâmina rígida e curva para fazer acabamento e descascar alimentos redondos.

Faca de Ostra – lâmina curta e resistente própria para abrir conchas e nozes.

Faca de Cozinha – usada para descascar frutas, vegetais e ingredientes pequenos.

Faca de Sashimi – lâmina longa e fina, chanfrada apenas de um lado para ser afiada.

Faca de Chef – atende diversos cortes na cozinha.

Faca de cabo de compensação – degrau entre o cabo e a lâmina ajuda evita machucar a mão no corte.

Faca para trinchar – lâmina longa, fina, permite cortas pecas de presuntos e rosbife.

Faca de Queijos – diversos formatos de lâminas, com desenhos variados para cada tipo de queijo.